京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞 ブログ一覧(1/6)
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京都 懐石料理｜冬の贅沢 寒熟苺｜祇園 華舞
2026.03.21
【一粒で満ちる、冬の贅沢】 一期一会の御馳走 祇園華舞一日一組様の貸切でお迎えする日本料理店この日ご用意したのは、特別な苺「寒熟」。 愛知県・作手高原の寒冷な環境でゆっくり育つことで、凝縮された甘みと豊かな香りを宿します…
京都 懐石料理｜甘鯛椀 霙仕立て｜祇園 華舞
2026.03.17
【甘鯛のお椀 みぞれ仕立て】 一期一会の御馳走 祇園華舞 京都の冬が終わりを告げようとする頃、私共が最も大切にしているのは、過ぎゆく季節への惜別と、新たに芽吹く命への喜びを表現することにございます。 本日お出ししておりま…
京都 懐石料理｜料理教室 ダイジェスト｜祇園 華舞
2026.03.14
【3/6 料理教室 ダイジェスト】 京の食文化ミュージアム「あじわい館」にて開催。 当日の様子を撮影した動画のダイジェストを作りました。『華舞インスタグラム』 ←こちらをクリックして、ぜひご覧くださいませ。 今回は、宮内…
京都 懐石料理｜小さな舞妓さん｜祇園 華舞
2026.03.7
【小さな舞妓さん】 祇園に愛されてきた舞台が、ふたたび開場。 小さな舞妓さんが弥栄会館からいらっしゃいました。 一期一会 #帝国ホテル京都#ImperialHotelKyoto#祇園#弥栄会館#京都 ご予約はこちら 都 …
京都 懐石料理｜3/6料理教室 満員御礼｜祇園 華舞
2026.03.6
【満員御礼：3/6 華舞料理教室＠あじわい館様】 本日、京の食文化ミュージアムあじわい館様にて、店主・都伸廣による特別料理教室を開催いたします。 おかげさまで満席での開催となります。皆様の温かいご支援に、心より感謝申し上…
京都 懐石料理｜近江牛 田楽｜祇園 華舞
2026.03.3
【近江牛田楽】 三宝柑は、火に触れた瞬間、また別の顔を見せます。 和歌山・有田のやまがみかん園様より届いた一果を、炭火にかける。立ちのぼる柑橘の香りに、炭と味噌の香ばしさが重なり、奥行きのある田楽へと変わっていきます。 …
京都 懐石料理｜八寸 如月｜祇園 華舞
2026.02.28
【如月の八寸】 節分の室礼。柊鰯を添え、氷どら鉢に氷魚を遊ばせる。 金柑蜜煮、車海老、鰯寿司、梅人参、堀川牛蒡、曙百合根、厚焼き玉子、本諸子甘露煮。 一品一品に、春を待つ気配を忍ばせて。香り、温度、余白までもが、八寸の仕…
京都 懐石料理｜睦月 一席｜祇園 華舞
2026.02.26
【睦月の一席】 【睦月の一席】 睦月の一夜より。 先付にはじまり、八寸、向付、椀、焼物、煮物、強肴、合肴、御飯、デザートへと続く懐石料理の流れ。 その日のために整えた一品一品が、ひとつの物語となって結ばれていきます。 こ…
京都 懐石料理｜デザート 睦月｜祇園 華舞
2026.02.24
【睦月のデザート】 睦月の一夜よりデザート 麹アイス林檎の赤ワイン煮黒豆抹茶そうす洋梨と紅白苺白ワインジュレ和の発酵が生むやさしい甘みと、果実のみずみずしさ。 麹アイスに抹茶そうすを重ね、味わいの移ろいもお楽しみいただき…
京都 懐石料理｜御飯 睦月｜祇園 華舞
2026.02.22
【睦月の御飯】 睦月の一夜より御飯 桜海老の御飯。 炊き立ての湯気とともに立ちのぼる、桜海老のやさしい香ばしさ。 冬の名残の中に、ふと春の気配がほどけるひと椀です。 コースの終わりに、心と身体を静かに満たしてくださる締め…
京都 懐石料理｜合肴 睦月｜祇園 華舞
2026.02.21
【睦月の合肴】 睦月の一夜より合肴 車海老の昆布締めと、海老そうす。 昆布の旨みを静かに含ませ、車海老の甘みをより深く。 やわらかな海老そうすが寄り添い、ひと皿の余韻をそっと整えてくれます。 次の一椀へと心をつなぐ、睦月…
京都 懐石料理｜強肴 睦月｜祇園 華舞
2026.02.19
【睦月の強肴】 睦月の一夜より強肴 近江牛と九条葱。 きめ細かな霜降りの旨みと、九条葱のやわらかな甘みと香り。 滋味深い脂がほどけ、冬の夜にふさわしい力強さが広がります。 近江の恵みと、京の香味。土地と土地が響き合う、華…
京都 懐石料理｜煮物 睦月｜祇園 華舞
2026.02.17
【睦月の煮物】 睦月の一夜より煮物 淀大根。 やわらかく含ませ、出汁の旨みをゆっくりと抱かせました。 土地の水と土に育まれた京野菜の甘みが、静かに身体へと染み入ります。 派手さはなくとも、心がほどけるような、やさしい一椀…
京都 懐石料理｜焼物 睦月｜祇園 華舞
2026.02.15
【睦月の焼物】 睦月の一夜より焼物 鰆の味噌漬け。 火を入れた瞬間、味噌の香ばしさがふわりと立ちのぼる。 春を告げる魚に、やわらかな旨みと余韻。 静かな席に、あたたかな気配が満ちていく一皿。 一日一組様限定祇園華舞 ーー…
京都 懐石料理｜椀物 睦月｜祇園 華舞
2026.02.14
【睦月の椀物】 睦月の一夜より椀物 鯛と蕪。 澄んだ出汁に、鯛の旨み。やわらかな蕪が、そっとほどける。 静寂の中で味わう、華舞の真ん中にある一椀。 心ととのい、次の一皿へ。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜向付 睦月｜祇園 華舞
2026.02.12
【睦月の向付】 睦月の一夜より向付 黒むつの炙り。 ひと炙りの香りとともに、静かに包丁の冴えを味わう一皿。 心を澄ませ、次の椀へ。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜八寸 睦月｜祇園 華舞
2026.02.10
【睦月の八寸】 睦月の一夜より八寸 車海老、子持ち鮎、金柑、曙百合根、梅人参、厚焼き玉子、萵苣薹、氷魚、堀川牛蒡。 山海の恵みを少しずつ盛り込み、季節の移ろいを一皿に。 盃を重ねながら、語らいがほどけてゆくひととき。 一…
京都 懐石料理｜先付 睦月｜祇園 華舞
2026.02.9
【睦月の先付】 睦月の一夜より先付 三宝柑と鮃の真砂和えを三宝柑釜で。 柑橘の香りがほのかに立ち、静かに春の気配を添えるひと品。 一椀目として、心をほどく味わいを。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜食前酒 睦月｜祇園 華舞
2026.02.8
【睦月の食前酒】 睦月の一夜より食前酒 朱色の酒杯に、一献。 先月、ある日のお品書きのはじまり。静かに心を整え、今宵の席へ。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜料理教室 3/6｜祇園 華舞
2026.02.7
【祇園 華舞の料理教室~3月6日(金)開催~】 第一回目に続き、3月6日(金)に、京都市中央市場にあります、「京の食文化ミュージアム・あじわい館」様にて、祇園華舞の料理教室の第二回目を開催させていただきます。https:…
京都 懐石料理｜節分の設え 柊鰯｜祇園 華舞
2026.02.3
【節分の設え 柊鰯】 立春を前に、一年の無病息災を願う節分。 京都では古くより、柊の鋭い葉で邪気を祓い、鰯の香りで鬼を遠ざける「柊鰯」(ひいらぎいわし)を玄関先に飾る習わしが受け継がれてきました。 八坂神社の節分祭ととも…
京都 懐石料理｜ソラリス 白ワイン｜祇園 華舞
2026.01.31
【ソラリス 小諸シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュ 2022】 長野県小諸市の小諸ワイナリーさま 「SOLARIS（ソラリス）」とは、ラテン語で“太陽”を意味する言葉。 陽光をたっぷりと浴びた良質なぶどうを用い、日本の風…
京都 懐石料理｜鳥居平今村 赤ワイン｜祇園 華舞
2026.01.27
【鳥居平今村 キュヴェ・ユカ 2004 Rouge】 山梨県甲州市勝沼町の鳥居平今村さま 先日ご紹介した鳥居平今村「Cuvée Yuka 2004 Blanc」。本日は、その時間をさらに深く重ねた、赤ワインをご紹介いたし…
京都 懐石料理｜鳥居平今村 白ワイン｜祇園 華舞
2026.01.24
【鳥居平今村 キュヴェ・ユカ 2004 Blanc】 山梨県甲州市勝沼町の鳥居平今村さま。 日本ワインの歴史と現在が交差するこの地で、畑と真摯に向き合い続けてこられた造り手です。 本作「Cuvée Yuka」は、2004…
