京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞 ブログ一覧(1/5)
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京都 懐石料理｜津居山かに 松葉カニ｜祇園 華舞
2025.12.13
【津居山かに(津居山漁港の松葉ガニ)】 『津居山かに』とは、兵庫県豊岡市の、城崎温泉近くの津居山港で水揚げされる松葉ガニ（ズワイガニ）です。津居山かにとしての確かな品質をもつズワイガニを大きさ、身の詰まり具合、形や固さな…
京都 懐石料理｜洗心 純米大吟醸｜祇園 華舞
2025.12.9
【洗心 純米大吟醸】 新潟県長岡市の朝日酒造さま こちらは有名な日本酒「久保田」の酒蔵が醸す最上級の一献です。「洗心」とは、儒教の経典の一つ「易経」に登場する言葉『聖人以此洗心（聖人は此を以って心を洗い）』に由来し、初心…
京都 懐石料理｜楽器正宗 愛山｜祇園 華舞
2025.12.6
【楽器正宗 愛山 中取り】 福島県西白河郡の大木代吉本店さま 「酒造りも楽器を奏でることも、元は同じく神様への捧げ物」という言葉に由来している楽器正宗の、搾りの中で最もきれいな酒質で、味わい・香味のバランスが良いとされる…
京都 懐石料理｜田酒 改良信交｜祇園 華舞
2025.12.2
【田酒 改良信交 四割五分磨き】 青森市油川の西田酒造店さま 完全な手造りによる純米酒の醸造が特徴の西田酒造さまが、原料米に秋田県産酒造好適米『改良信交』を全量使用し醸した限定純米大吟醸です。 口に含むとやわらかな甘みと…
京都 懐石料理｜くどき上手 備前雄町｜祇園 華舞
2025.11.29
【スーパーくどき上手 Jr. 純米大吟醸 備前雄町30％】 山形県鶴岡市の亀の井酒造さま こちらは六代目 今井俊典氏が醸す、限定の「Jr（ ジュニア）」シリーズのひとつで、伝統と革新を融合させ、新境地を開拓する次世代の酒…
京都 懐石料理｜作 槐山一滴水｜祇園 華舞
2025.11.25
【作 槐山一滴水 純米大吟醸】 三重県鈴鹿市の清水清三郎商店さま 「槐山一滴水（かいざんいってきすい）」の「一滴水」とは、「山川草木全ての存在は世界や森羅万象を具現化し、一滴の水にも仏の命が宿る」という仏教の教えから命名…
京都 懐石料理｜料理教室 アンケート｜祇園 華舞
2025.11.22
【料理教室 参加者様のお声】 10月3日(金)に、京都市中央市場にあります、「京の食文化ミュージアム・あじわい館」様にて、祇園 華舞の料理教室を開催させていただきました。 華舞インスタには当日の写真をたくさん掲載しており…
京都 懐石料理｜七本鎗 山田錦｜祇園 華舞
2025.11.18
【七本鎗 純米大吟醸 山田錦】 滋賀県木之本町の冨田酒造さま こちらは琵琶湖の最北端にあり、豊臣秀吉が初めて城を持った歴史ある木之本町で460余年続く酒蔵です。 地元の米・水・環境で醸すことに重きを置いておられ、米は地元…
京都 懐石料理｜セイコガニ こっぺ蟹｜祇園 華舞
2025.11.15
【セイコガニ こっぺ蟹】 セイコガニとはズワイガニの雌で、一般的には「セコ蟹（香箱ガニ）」と呼び、地元丹後地方では、「こっぺ」の愛称で昔から親しまれています。他にも、親がに（鳥取地方）香箱ガニ（越前地方）など、土地や地方…
京都 懐石料理｜初亀 からからべっぴん｜祇園 華舞
2025.11.11
【初亀 からからべっぴん】 静岡県藤枝市の初亀醸造さま 前回に続き、辛口をもうひとつご紹介いたいます。 初亀からからべっぴんは日本酒度「＋10」の超辛口酒です。“からから”の名の通りドライな口当たりが大きな特徴である一方…
京都 懐石料理｜楯野川 本流辛口｜祇園 華舞
2025.11.8
【楯野川 純米大吟醸 本流辛口】 山形県酒田市の楯の川酒造さま 旨味の少ない“淡麗辛口”とは一線を画した、米の旨味がしっかりと感じられる本格派辛口です。 落ち着いた吟醸香の先に辛さと旨味を感じさせつつ、スパっと爽快な切れ…
京都 懐石料理｜子持ち鮎 甘露煮｜祇園 華舞
2025.11.4
【琵琶湖産の子持ち鮎甘露煮】 母なる琵琶湖とその水系で育った産卵期の腹子を抱えた雌の鮎は、子持ち鮎と呼ばれ、「子宝に恵まれる」という縁起物として、古くから珍重されてきました。 子持ち鮎をまず焼き上げてから、大きなお鍋で長…
京都 懐石料理｜三日月豆腐 松茸｜祇園 華舞
2025.11.1
【三日月豆腐のお椀】 明日2025年11月2日（日）は「十三夜」で、2025年のお月見の「後の月（のちのつき）」にあたります。 十三夜とは、十五夜（中秋の名月）の約1か月後に、収穫への感謝を込めてお月見をする風習で、旧暦…
京都 懐石料理｜黒龍 50周年記念酒｜祇園 華舞
2025.10.28
【黒龍 大吟醸 龍 50周年記念酒】 福井県永平寺町の黒龍酒造さま 今回も良縁があり、特別な逸品を仕入れることができました。華舞のインスタで最も多くご紹介している黒龍シリーズで、大変貴重でおめでたい日本酒、黒龍 大吟醸 …
京都 懐石料理｜毎日放送 よんチャンTV様｜祇園 華舞
2025.10.24
【本日の毎日放送よんチャンTV様に華舞が！】 今夜放送の毎日放送「よんチャンTV」様★黒田×まえはるのこだわり過ぎグルメ★コーナー内で、おそらく18時台に、祇園 華舞が登場いたします。 今年2月に続き、同番組に取り上げて…
京都 懐石料理｜三井の寿 メガネ専用｜祇園 華舞
2025.10.21
【三井の寿 メガネ専用】 福岡県三井郡のみいの寿さま 宮城県栗原市の萩野酒造様が始められた取り組みで、「メガネ専用」10周年を記念して、萩野酒造様と親交のある全国の“メガネ蔵元”とのコラボレーション酒で、こちらはみいの寿…
京都 懐石料理｜志村農園様 原木椎茸｜祇園 華舞
2025.10.18
【志村農園様の原木椎茸】 椎茸栽培100年の歴史を持っておられる、静岡県の梅ヶ島 天空ファーム（志村農園）様から、原木椎茸と舞茸をお送りいただきました。 クヌギの木のみで育った原木椎茸で、まさに『木の子』と呼べる逸品です…
京都 懐石料理｜黒龍 純米大吟醸｜祇園 華舞
2025.10.14
【黒龍 純米大吟醸】 福井県永平寺町の黒龍酒造さま 皆様は中秋の名月・十五夜では何のお酒でお月見なさいました？ 今回は、華舞のインスタで最も多くご紹介している黒龍シリーズの、黒龍 純米大吟醸をご紹介いたします。 本酒は東…
京都 懐石料理｜長月 八寸｜祇園 華舞
2025.10.11
【長月の八寸(秋の七草を愛でながら)】 こちらも時期をズラして投稿いたします。先月にご提供していた、ある日の八寸をご紹介させていただきます。 ・蛸・丸十・銀杏・落花生・鯖寿司・無花果・木の葉生姜・絹担ぎ・枝豆・百合根団子…
京都 懐石料理｜着せ綿 先付｜祇園 華舞
2025.10.7
【着せ綿の先付(重陽の節句)】 祇園 華舞のインスタではご来店前のお客様のことを想い、少し時期をズラした内容で投稿しております。今回も先月にご提供していた先付をご紹介いたします。 9/9、菊の節句とも呼ばれるご節句の一つ…
京都 懐石料理｜賀茂茄子 茗荷煮｜祇園 華舞
2025.10.4
【賀茂茄子茗荷煮】 ご来店前のお客様のため、少し時期をずらして投稿しております。今回は夏の暑い時期のお口直し、冷製の煮物をご紹介いたします。 京都の伝統野菜『賀茂茄子』を茗荷と共に焚き、甘みの強いトマトとししとうとご一緒…
【お知らせ】年末年始の特別コースのご案内
2025.09.30
年末年始の特別コース 平素より格別のお引き立てを賜り、厚く御礼申し上げます。年末年始期間は、通常のコースを休止し『特別コース』のみご用意いたします。 期間：2025年12月30日～2026年1月4日金額：昼夜共に、お一人…
京都 懐石料理｜雲丹真丈 椀｜祇園 華舞
2025.09.27
【夏の雲丹真丈椀】 冬にも雲丹真丈のお椀をご紹介しましたが、今回は夏のお椀としてご紹介させていただきます。 海藻を食べて育つ雲丹は、海藻との相性が良く、海苔と合わせた真丈に仕上げました。 さらに食感の良い海藻である鳥取県…
京都 懐石料理｜獺祭 スパークリング｜祇園 華舞
2025.09.23
【獺祭 純米大吟醸45 スパークリング】 山口県岩国市獺越の獺祭(旧：旭酒造)さま 山田錦を45%まで磨いて仕込み、粗越しした醪（もろみ）を瓶詰した、純米大吟醸のスパークリングです。純米大吟醸だからこその華やかな香り、山…
