京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞 ブログ一覧(2/7)
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京都 懐石料理｜睦月 一席｜祇園 華舞
2026.02.26
【睦月の一席】 【睦月の一席】 睦月の一夜より。 先付にはじまり、八寸、向付、椀、焼物、煮物、強肴、合肴、御飯、デザートへと続く懐石料理の流れ。 その日のために整えた一品一品が、ひとつの物語となって結ばれていきます。 こ…
京都 懐石料理｜デザート 睦月｜祇園 華舞
2026.02.24
【睦月のデザート】 睦月の一夜よりデザート 麹アイス林檎の赤ワイン煮黒豆抹茶そうす洋梨と紅白苺白ワインジュレ和の発酵が生むやさしい甘みと、果実のみずみずしさ。 麹アイスに抹茶そうすを重ね、味わいの移ろいもお楽しみいただき…
京都 懐石料理｜御飯 睦月｜祇園 華舞
2026.02.22
【睦月の御飯】 睦月の一夜より御飯 桜海老の御飯。 炊き立ての湯気とともに立ちのぼる、桜海老のやさしい香ばしさ。 冬の名残の中に、ふと春の気配がほどけるひと椀です。 コースの終わりに、心と身体を静かに満たしてくださる締め…
京都 懐石料理｜合肴 睦月｜祇園 華舞
2026.02.21
【睦月の合肴】 睦月の一夜より合肴 車海老の昆布締めと、海老そうす。 昆布の旨みを静かに含ませ、車海老の甘みをより深く。 やわらかな海老そうすが寄り添い、ひと皿の余韻をそっと整えてくれます。 次の一椀へと心をつなぐ、睦月…
京都 懐石料理｜強肴 睦月｜祇園 華舞
2026.02.19
【睦月の強肴】 睦月の一夜より強肴 近江牛と九条葱。 きめ細かな霜降りの旨みと、九条葱のやわらかな甘みと香り。 滋味深い脂がほどけ、冬の夜にふさわしい力強さが広がります。 近江の恵みと、京の香味。土地と土地が響き合う、華…
京都 懐石料理｜煮物 睦月｜祇園 華舞
2026.02.17
【睦月の煮物】 睦月の一夜より煮物 淀大根。 やわらかく含ませ、出汁の旨みをゆっくりと抱かせました。 土地の水と土に育まれた京野菜の甘みが、静かに身体へと染み入ります。 派手さはなくとも、心がほどけるような、やさしい一椀…
京都 懐石料理｜焼物 睦月｜祇園 華舞
2026.02.15
【睦月の焼物】 睦月の一夜より焼物 鰆の味噌漬け。 火を入れた瞬間、味噌の香ばしさがふわりと立ちのぼる。 春を告げる魚に、やわらかな旨みと余韻。 静かな席に、あたたかな気配が満ちていく一皿。 一日一組様限定祇園華舞 ーー…
京都 懐石料理｜椀物 睦月｜祇園 華舞
2026.02.14
【睦月の椀物】 睦月の一夜より椀物 鯛と蕪。 澄んだ出汁に、鯛の旨み。やわらかな蕪が、そっとほどける。 静寂の中で味わう、華舞の真ん中にある一椀。 心ととのい、次の一皿へ。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜向付 睦月｜祇園 華舞
2026.02.12
【睦月の向付】 睦月の一夜より向付 黒むつの炙り。 ひと炙りの香りとともに、静かに包丁の冴えを味わう一皿。 心を澄ませ、次の椀へ。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜八寸 睦月｜祇園 華舞
2026.02.10
【睦月の八寸】 睦月の一夜より八寸 車海老、子持ち鮎、金柑、曙百合根、梅人参、厚焼き玉子、萵苣薹、氷魚、堀川牛蒡。 山海の恵みを少しずつ盛り込み、季節の移ろいを一皿に。 盃を重ねながら、語らいがほどけてゆくひととき。 一…
京都 懐石料理｜先付 睦月｜祇園 華舞
2026.02.9
【睦月の先付】 睦月の一夜より先付 三宝柑と鮃の真砂和えを三宝柑釜で。 柑橘の香りがほのかに立ち、静かに春の気配を添えるひと品。 一椀目として、心をほどく味わいを。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜食前酒 睦月｜祇園 華舞
2026.02.8
【睦月の食前酒】 睦月の一夜より食前酒 朱色の酒杯に、一献。 先月、ある日のお品書きのはじまり。静かに心を整え、今宵の席へ。 一日一組様限定祇園華舞 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー…
京都 懐石料理｜料理教室 3/6｜祇園 華舞
2026.02.7
【祇園 華舞の料理教室~3月6日(金)開催~】 第一回目に続き、3月6日(金)に、京都市中央市場にあります、「京の食文化ミュージアム・あじわい館」様にて、祇園華舞の料理教室の第二回目を開催させていただきます。https:…
京都 懐石料理｜節分の設え 柊鰯｜祇園 華舞
2026.02.3
【節分の設え 柊鰯】 立春を前に、一年の無病息災を願う節分。 京都では古くより、柊の鋭い葉で邪気を祓い、鰯の香りで鬼を遠ざける「柊鰯」(ひいらぎいわし)を玄関先に飾る習わしが受け継がれてきました。 八坂神社の節分祭ととも…
京都 懐石料理｜ソラリス 白ワイン｜祇園 華舞
2026.01.31
【ソラリス 小諸シャルドネ ヴィエイユ・ヴィーニュ 2022】 長野県小諸市の小諸ワイナリーさま 「SOLARIS（ソラリス）」とは、ラテン語で“太陽”を意味する言葉。 陽光をたっぷりと浴びた良質なぶどうを用い、日本の風…
京都 懐石料理｜鳥居平今村 赤ワイン｜祇園 華舞
2026.01.27
【鳥居平今村 キュヴェ・ユカ 2004 Rouge】 山梨県甲州市勝沼町の鳥居平今村さま 先日ご紹介した鳥居平今村「Cuvée Yuka 2004 Blanc」。本日は、その時間をさらに深く重ねた、赤ワインをご紹介いたし…
京都 懐石料理｜鳥居平今村 白ワイン｜祇園 華舞
2026.01.24
【鳥居平今村 キュヴェ・ユカ 2004 Blanc】 山梨県甲州市勝沼町の鳥居平今村さま。 日本ワインの歴史と現在が交差するこの地で、畑と真摯に向き合い続けてこられた造り手です。 本作「Cuvée Yuka」は、2004…
京都 懐石料理｜イネディット ロゼ｜祇園 華舞
2026.01.20
【イネディット ロゼ ビール】 以前もご紹介したスペインのプレミアムビールのイネディット。待望の第２弾である『ロゼ』をご準備いたしました。 “世界一予約が取れない”といわれた伝説的三つ星レストラン「エル・ブジ」の天才シェ…
京都 懐石料理｜睦月 御献立一例｜祇園 華舞
2026.01.17
【睦月の御献立の一例】 とある良き日の、１月の御献立をご紹介いたします。１月は、正月に親類一同が集まり睦び（親しくする）の月なので、『睦び月』。 大切な日のお食事は、ぜひ祇園 華舞の懐石料理をお楽しみ頂きたく存じます。 …
京都 懐石料理｜シャンパン シャーベット｜祇園 華舞
2026.01.13
【シャンパンシャーベット】 寒気の影響でひときわ冷え込む祇園ですが、本日まで京都ゑびす神社様では十日ゑびすの神事が執り行われ、多くの方が一年の商いと福を願い、足を運ばれています。 暖かな店内にて、祇園 華舞の懐石料理の締…
京都 懐石料理｜秋鹿 摂州能勢｜祇園 華舞
2026.01.10
【秋鹿 摂州能勢】 大阪府能勢の秋鹿酒造さま サミット夕食会の乾杯酒として、また某有名グルメ漫画にも出てきた酒蔵さんで、大阪の里山・能勢の自社田にて酒米を蔵元・酒造社員で、農薬や化学肥料を無施肥（自社産発酵堆肥使用）で栽…
京都 懐石料理｜宗玄 生原酒｜祇園 華舞
2026.01.6
【宗玄 新酒しぼりたて生原酒】 石川県珠洲市の宗玄酒造さま 250年の歴史を誇る奥能登最古の酒蔵が、低温発酵と軟水仕込みを駆使し、酒米の特徴を最大限に引き出すことで奥行きのあるまろやかな口当たりを実現している、冬季限定の…
京都 懐石料理｜新春の雅 羽子板八寸｜祇園 華舞
2026.01.1
【新春の雅 羽子板八寸】 謹んで新年のお慶びを申し上げます。本年も一期一会の心を大切に、静謐で雅なひと時をお届けできますよう真摯に努めてまいります。 新年の佳き日にふさわしく、黒豆や車海老などの縁起物をあしらい、羽子板の…
京都 懐石料理｜年末のご挨拶 都伸廣｜祇園 華舞
2025.12.31
【年末のご挨拶 祇園 華舞 店主 都伸廣】 本年も祇園華舞にご厚情を賜り、誠にありがとうございました。 ひと組様だけの静謐な空間にて、一期一会のご馳走をご用意し、 心に残るひと時をお届けできますよう、来る年も一層励んでま…
