京都 懐石料理｜堀川牛蒡｜祇園 華舞 京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞

京都 懐石料理｜堀川牛蒡｜祇園 華舞

【堀川牛蒡の炊合せ】

京都の伝統野菜である堀川牛蒡を使い、炊合せをご用意いたしました。

堀川牛蒡は約400年前の年越ごぼうをきっかけに、
京都市左京区を中心に栽培されており、
肉質が軟らかく独自の芳香をお楽しみいただけ、
日本料理の世界でも重用されております。

直径5～6センチ、長さ80センチ、重さ約1キロにもなる堀川ごぼうは、
表面に見られるヒビ割れ、内部の空洞化などが特徴で、
左京区一乗寺の農家さん20戸のみが栽培する希少な牛蒡です。

農家さんへの敬意と感謝を込めて、
堀川牛蒡の良さを引き立てるように調理し、
祇園 華舞の懐石料理へと織り込みました。

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都 伸廣が華舞の屋号を引継ぎ【一日一組様の貸し切りでお迎えする日本料理店】

祇園 華舞は「一期一会のご馳走」を通じて、作り手と食材、
そしてお客様の心を繋ぎ、感動を提供し続けます。

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