京都 懐石料理｜鱧 焼き霜｜祇園 華舞 京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞

京都 懐石料理｜鱧 焼き霜｜祇園 華舞

【鱧の焼き霜】

夏の京都の食材といえば、鱧を思い浮かべる方も多いと思います。
今回、祇園 華舞の懐石料理の強肴は、鱧に炭で焼き霜を施しました。

皮を炭で焼くことで皮目がパリッとし、
炭の香りが鱧の良さをより一層引き立てます。
水分に触れないため、旨味や脂分を逃さず鱧の甘味を楽しめます。

鱧と一緒に召し上がっていただくのは、
蓮芋・ミニオクラ・黄ズッキーニの夏野菜たち。
お口の中で夏を存分に感じていただきたく思います。

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都 伸廣が華舞の屋号を引継ぎ【一日一組様の貸し切りでお迎えする日本料理店】

祇園 華舞は「一期一会のご馳走」を通じて、作り手と食材、
そしてお客様の心を繋ぎ、感動を提供し続けます。

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