京都 懐石料理｜春の先付 蛤と山菜｜祇園 華舞 京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞

京都 懐石料理｜春の先付 蛤と山菜｜祇園 華舞

【春の先付 蛤と山菜】

一期一会の御馳走　祇園華舞
一日一組様の貸切でお迎えする日本料理店

厳しい冬を越え、京の街に柔らかな春風が吹き抜ける季節となりました。
私共が春の宴の幕開けとしてご用意いたしましたのは、
日本のうららかな春景色を一枚の木板の上に描き出した先付でございます。

扇の形に整えられた木肌の温もり、そして桜の絵付けが施された愛らしい瓢箪型の器。
そこに盛り込みましたのは、春の訪れとともにふくよかな身をつける海の恵み、蛤にございます。

その濃厚な旨味に合わせるのは、タラ芽、こごみ、そして野趣あふれる「のびる」といった春の山菜たち。
大地に根を張る生命の息吹そのもののような山菜のほろ苦さは、
蛤の持つ奥深い甘みと見事な対比を描き、互いの持ち味を静かに引き立て合います。

ふわりと添えられた花びらは、百合根を一つひとつ手仕事で桜の形に剥き上げたもの。
傍らに本物の桜の小枝をあしらうことで、器の中に小さな春の野山が完成いたします。

日本の美意識が息づくこの一皿から、祇園華舞の夜は静かに幕を開けます。
旬の食材が語りかける季節の便りを、洗練された空間でごゆっくりとお愉しみください。

A once-in-a-lifetime feast Gion Hanamai Experience the gentle arrival of spring in Kyoto through an exquisite appetizer that elegantly bridges the ocean and the mountains. Plump seasonal clams are harmonized with the lively bitterness of wild mountain vegetables, presented in a delicate cherry blossom motif vessel to evoke the poetic and ephemeral beauty of the season.

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都 伸廣が華舞の屋号を引継ぎ【一日一組様の貸し切りでお迎えする日本料理店】

祇園 華舞は「一期一会の御馳走」を通じて、作り手と食材、
そしてお客様の心を繋ぎ、感動を提供し続けます。

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