京都 懐石料理｜花柚子 シャーベット｜祇園 華舞 京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞

京都 懐石料理｜花柚子 シャーベット｜祇園 華舞

【店主・都の実家の花柚子シャーベット】

一期一会の御馳走　祇園華舞
一日一組様の貸切でお迎えする日本料理店

真の贅沢とは、素材の出自を尊び、その持ち味を職人の手で真っ直ぐに引き出すことにございます。
懐石を締めくくる水菓子としてご用意したのは、
店主・都の故郷、福知山の恵みを用いた花柚子のシャーベットです。

冬の厳しい寒さの中、都の生家の庭で家族に見守られながら黄金色に熟した花柚子を、
都自らが帰郷して手摘みいたしました。
今回の動画(インスタ)では、その貴重な果実を丁寧に仕込む様子をご覧いただけます。

花柚子の命である香りは、果皮の極めて薄い表層に宿っております。
職人はその香りを損なわぬよう、一つひとつの果実をおろし金で静かにすりおろします。
さらに、苦味を伴う白い綿の部分を避けるよう、絶妙な力加減で果汁を絞り落としていく。
冬の収穫期にこの丹念な手仕事を経て、大切に香りを封じ込めた純粋な果汁を使用しております。

滑らかな氷の粒とともに広がる花柚子の気品ある香りは、お食事の余韻を優しく包み込み、
心まで洗われるような清涼感をもたらします。
季節を繋ぎ、土地の記憶を器の中に込めた最後の一皿まで、祇園華舞のこだわりをご堪能ください。

A once-in-a-lifetime feast Gion Hanamai A refined finale to our Kaiseki journey, this dessert showcases the elegant fragrance of Hanayuzu citrus from Chef Miyako’s ancestral home. Each fruit is hand-pressed and grated with precision to preserve its natural brilliance, offering a bright and sophisticated conclusion that honors both the provenance of the ingredients and the artistry of traditional Kyoto cuisine.

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都 伸廣が華舞の屋号を引継ぎ【一日一組様の貸し切りでお迎えする日本料理店】

祇園 華舞は「一期一会の御馳走」を通じて、作り手と食材、
そしてお客様の心を繋ぎ、感動を提供し続けます。

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