一期一会のご馳走ブログ～花山椒～ 京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞

一期一会のご馳走ブログ～花山椒～

【花山椒と近江牛と焼き筍】

沸き立つ香りと爽やかな辛みをご堪能いただきたく、
貴重な食材『花山椒』をたっぷりとご用意いたしました。

花山椒の立体感をお楽しみください。

ご家庭でもよく使用します、いわゆる山椒と、
この花山椒は、厳密に言うと別物なんです。

植物としては同じですが、前者は実(皮)を利用するため雌花の株、
後者は実をつけない雄花の株です。
実山椒の木（雌株）では花山椒はできないというわけです。

花山椒は蕾がもっとも香りのよい状態なのですが、
一日たてば花が開いてしまうので、収穫時期が本当に限定的で、
木一本一本で開花のタイミングが異なる大変デリケートな食材です。
しかも収穫はひとつひとつ手作業。

食材と農家の方への心からの感謝と敬意を込めて、
取り扱わせていただきます。

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都 伸廣が華舞の屋号を引継ぎ【一日一組様の貸し切りでお迎えする日本料理店】

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