京都 懐石料理｜葉月 強肴｜祇園 華舞 京都祇園の日本料理・懐石料理は祇園華舞

京都 懐石料理｜葉月 強肴｜祇園 華舞

【佐井の水雲と蝦夷鮑】

海と山の景色を、一つの器に。
強肴は、佐井の水雲と蝦夷鮑。

青森県下北郡佐井村は、津軽海峡に面した豊かな漁場。
そこで採られる天然の水雲は、粘りだけでなく、シャキッとした歯ごたえも魅力です。
そこに蝦夷鮑、トマト、ミニオクラを合わせ、
旨出汁でひと皿に。

器は青竹。

さらに添えた若栗の枝も、
店主・都自身が京都の山で手に入れ、
料理に合わせて細工したものです。

海から届いた水雲と蝦夷鮑。
京都の山からいただいた竹と栗。
異なる場所から届いた恵みを、
一つの景色として整えていただく。

日本料理では、器もまた料理の一部です。
食材だけでなく、その料理を取り巻く季節や自然まで感じていただく。

都が大切にするのは、
そうした日本料理の美意識を受け継ぎ、
次の世代へ伝えていくことです。

一日一組様のために心を尽くす、
祇園華舞の一期一会の御馳走です。

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都 伸廣が華舞の屋号を引継ぎ【一日一組様の貸し切りでお迎えする日本料理店】

祇園 華舞は「一期一会の御馳走」を通じて、作り手と食材、
そしてお客様の心を繋ぎ、感動を提供し続けます。

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